第一百九十一章 隨手扒拉兩下做出來的
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第一百九十一章 隨手扒拉兩下做出來的
“你們平常不都是要稍微從中拿點的嗎？”賬房問道，但說完之後又覺得好像這麽說不太合適，於是又連忙解釋道：“在我們春雨班，廚子是可以稍微吃點兒利潤的，畢竟要出去買菜，而且吃了小利至少能保證這些菜和肉的新鮮，結果到你這兒反而沒有吃回扣，還替我們省了這麽多錢。”
說話之間滿是欣賞之意，陳年沒想到春雨班還有這規矩，是開口打趣道：“我這不是剛來嘛，老張之前也沒和我說，那我現在吃點回扣還來得及嗎？”
賬房一聽這話樂了：“那肯定是不行了，你當著我的面這麽說，我要是答應你那不成了跟你同流合汙了？”
“哈哈哈，我也是開玩笑的，我在春雨班當廚子已經是拿了工錢的了，哪還能在搞那些虛頭巴腦的東西？再說了做飯和買菜對我來說既是糊口的本事，也是愛好。”
“你倒是實誠，回頭我跟班主說說你的好話，說不定還能再給你漲點工錢。”
而菜販子在旁邊聽著這兩個人跟說相聲似的，一邊聽一邊樂，被陳年砍價砍的差點褲衩都沒了的郁悶之情也舒坦了幾分。
拿了菜肉的錢之後，陳年將這菜販送出門去，那菜販臨走之前還撂下一句：“以後再來我這兒買啊。”
結果說完轉頭就給了自己一嘴巴，心想著我這嘴賤什麽啊！
“誒放心吧大哥，以後我一定多光顧你的生意！”
隨著身後傳來熱情的聲音，那菜販的步伐不禁走得更快了。
送走賣菜小販之後，陳年發現早上的那個乞丐好像不見蹤影了，不光是那些碎碗不見了，就連他睡覺用的那幾張報紙也沒了。
回去之後陳年繼續準備食材，今天中午陳年打算做個梅幹菜燒肉、醋溜白菜。
然後再搭配點雪菜炒黃豆。
這些菜還是比較下飯的，至於小竈上給那些戲角兒們的午飯，陳年打算弄個白灼菜心，再用白菜和雞絲兒簡單炒一炒，最後再來一盆文思豆腐湯，如此一來也算是有肉有菜還有湯了。
說起來陳年還是打心底裏十分佩服這些人的，要是換成自己天天吃的這麽素淡早瘋了，還是現代條件好了，人選擇的空間也大。
梅幹菜也屬於是江蘇這邊比較特色一些的菜了，而且梅幹菜燒肉應該也算是浙江紹興的傳統風味名菜，屬於是浙菜系，陳年之所以做這道菜是因為早上的時候有問過眾人想吃什麽，結果在一眾的菜品當中，梅幹菜燒肉是人們提及的比較多的。
而這道菜具體如何做，陳年倒是沒有研究過，不過他打算憑著感覺做一做。
反正這菜嘛，不外乎就是放在一起炒一炒，然後再加入一些調料就好了。
梅幹菜廚房裏也有，肉也還有。
在把所有食材都清理完畢之後，陳年先把豬肉切成小塊，然後放在一旁備用著。
四十人左右的大鍋飯光肉就得五六斤，而且這五六斤的肉切完放在鍋內其實顯得並不多。
主要是人太多了，而且春雨班雖然算是比較富一點的戲班子，但也不可能每次吃飯的時候肉管飽。
有點肉吃在這個時代就已經算是很幸福的了。
首先是陳年在鍋中放入姜片和五花肉，以小火慢慢的翻炒著。
這個時候陳年並沒有放油，畢竟梅幹菜這道菜本身是比較幹一些的，所以先把這肉裏面的油逼出來，如果到時候不夠的話再少放一些就好，而且以肉本身的油來炒也會更香。
當這些豬肉在小火之下慢慢的被煎到兩面微微有些焦黃的時候，鍋底已經有了一層厚厚的油了。
同時肉香也隨之升騰了起來，但由於沒有放調料，所以這肉香還只是比較原始。
緊接著陳年就開始往裏面放入各種各樣的調料，少許黃酒、醬油、醋、糖、鹽等等，慢慢的翻炒至均勻上色。
由於早上的時候陳年就已經把梅幹菜提前泡進了水裏，所以這個時候直接拿出來洗幹凈，將其擰幹之後切成小段放入鍋中一起炒。
炒了一會兒之後梅幹菜本身的香味也激發了出來，同時和鍋內的肉均勻而又融洽的相處在一起，同時身上也沾上了剛才那些調料的顏色。
陳年又將開水倒置大約2/3的地方，接著大火猛煮了一會兒就轉成小火，蓋好蓋子，慢慢的燜煮。
張弛有度，該輕輕，該重重。
也沒什麽訣竅，主要還都是憑著感覺來的。
梅幹菜所要多悶一會兒，而且多悶一會兒，那些調料也能夠更好的進入肉裏面。
在這途中，陳年又去準備小竈上的菜。
由於小竈上的那幾道菜都比較簡單，所以陳年先把豆腐切好放在小鍋裏煮著，然後又在另外一個竈上開始炒菜，這幾樣素菜從摘菜到洗菜再到最後出鍋一共也就花了不到半個小時的時間。
而在這做菜的過程中，那個小女孩也跑過來羞澀的小聲陳年什麽時候能夠做好。
“大概，二十分鐘左右。”
“不過你叫什麽名字呀？”
“我叫謝小花～”對方說完名字，已經羞得不行了，轉身就跑。
這讓陳年摸了摸自己的臉：“我這麽像怪叔叔嗎？”
所以當陳年把這些菜做完的時候，眾人也陸陸續續的都過來了。
這一次他們主動過來盛菜端菜。
那些素菜雖然賣相極好，但終究也只是素菜而已，可是當他們看到文思豆腐的時候，不禁有些驚訝！
因為身為昆山距離蘇州揚州都不太遠，自然是知道文思豆腐這道菜的。
現如今縱使是一些有名的酒樓裏都不一定能做出這道菜，可就在這戲班子裏的後廚他們居然見到了這道菜，而且看裏面的那些豆腐絲切的居然跟頭發絲一樣細！
“寶主，我們這次可真的是撿到班了！”
“不對，班主我們這次可真的是撿到寶了！”
“小陳師傅哪裏只是一個年輕的廚師啊，從昨天到今天這手藝，就算是去酒樓裏那也得被奉為座上賓啊！”
“小陳師傅你幹脆在戲班子裏找個姑娘娶了吧，這樣我們以後就能一直吃你做的飯了！”
秦湘雲驚嘆的說道，她覺得陳年這水平無論如何也不該出現在他們這地方才對。
眾人在聽到這話之後，也不禁跑過來觀摩欣賞，結果再看到那細如發絲的豆腐，絲之後不約而同的驚嘆連連！
這反倒讓陳年有些不好意思了。
陳年本就是個不喜歡張揚的人。
連忙擡手謙虛的說道：“隨手做的，隨手扒拉兩下做出來的，這次手感比較好而已，下次就不一定了。”
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“你們平常不都是要稍微從中拿點的嗎？”賬房問道，但說完之後又覺得好像這麽說不太合適，於是又連忙解釋道：“在我們春雨班，廚子是可以稍微吃點兒利潤的，畢竟要出去買菜，而且吃了小利至少能保證這些菜和肉的新鮮，結果到你這兒反而沒有吃回扣，還替我們省了這麽多錢。”
說話之間滿是欣賞之意，陳年沒想到春雨班還有這規矩，是開口打趣道：“我這不是剛來嘛，老張之前也沒和我說，那我現在吃點回扣還來得及嗎？”
賬房一聽這話樂了：“那肯定是不行了，你當著我的面這麽說，我要是答應你那不成了跟你同流合汙了？”
“哈哈哈，我也是開玩笑的，我在春雨班當廚子已經是拿了工錢的了，哪還能在搞那些虛頭巴腦的東西？再說了做飯和買菜對我來說既是糊口的本事，也是愛好。”
“你倒是實誠，回頭我跟班主說說你的好話，說不定還能再給你漲點工錢。”
而菜販子在旁邊聽著這兩個人跟說相聲似的，一邊聽一邊樂，被陳年砍價砍的差點褲衩都沒了的郁悶之情也舒坦了幾分。
拿了菜肉的錢之後，陳年將這菜販送出門去，那菜販臨走之前還撂下一句：“以後再來我這兒買啊。”
結果說完轉頭就給了自己一嘴巴，心想著我這嘴賤什麽啊！
“誒放心吧大哥，以後我一定多光顧你的生意！”
隨著身後傳來熱情的聲音，那菜販的步伐不禁走得更快了。
送走賣菜小販之後，陳年發現早上的那個乞丐好像不見蹤影了，不光是那些碎碗不見了，就連他睡覺用的那幾張報紙也沒了。
回去之後陳年繼續準備食材，今天中午陳年打算做個梅幹菜燒肉、醋溜白菜。
然後再搭配點雪菜炒黃豆。
這些菜還是比較下飯的，至於小竈上給那些戲角兒們的午飯，陳年打算弄個白灼菜心，再用白菜和雞絲兒簡單炒一炒，最後再來一盆文思豆腐湯，如此一來也算是有肉有菜還有湯了。
說起來陳年還是打心底裏十分佩服這些人的，要是換成自己天天吃的這麽素淡早瘋了，還是現代條件好了，人選擇的空間也大。
梅幹菜也屬於是江蘇這邊比較特色一些的菜了，而且梅幹菜燒肉應該也算是浙江紹興的傳統風味名菜，屬於是浙菜系，陳年之所以做這道菜是因為早上的時候有問過眾人想吃什麽，結果在一眾的菜品當中，梅幹菜燒肉是人們提及的比較多的。
而這道菜具體如何做，陳年倒是沒有研究過，不過他打算憑著感覺做一做。
反正這菜嘛，不外乎就是放在一起炒一炒，然後再加入一些調料就好了。
梅幹菜廚房裏也有，肉也還有。
在把所有食材都清理完畢之後，陳年先把豬肉切成小塊，然後放在一旁備用著。
四十人左右的大鍋飯光肉就得五六斤，而且這五六斤的肉切完放在鍋內其實顯得並不多。
主要是人太多了，而且春雨班雖然算是比較富一點的戲班子，但也不可能每次吃飯的時候肉管飽。
有點肉吃在這個時代就已經算是很幸福的了。
首先是陳年在鍋中放入姜片和五花肉，以小火慢慢的翻炒著。
這個時候陳年並沒有放油，畢竟梅幹菜這道菜本身是比較幹一些的，所以先把這肉裏面的油逼出來，如果到時候不夠的話再少放一些就好，而且以肉本身的油來炒也會更香。
當這些豬肉在小火之下慢慢的被煎到兩面微微有些焦黃的時候，鍋底已經有了一層厚厚的油了。
同時肉香也隨之升騰了起來，但由於沒有放調料，所以這肉香還只是比較原始。
緊接著陳年就開始往裏面放入各種各樣的調料，少許黃酒、醬油、醋、糖、鹽等等，慢慢的翻炒至均勻上色。
由於早上的時候陳年就已經把梅幹菜提前泡進了水裏，所以這個時候直接拿出來洗幹凈，將其擰幹之後切成小段放入鍋中一起炒。
炒了一會兒之後梅幹菜本身的香味也激發了出來，同時和鍋內的肉均勻而又融洽的相處在一起，同時身上也沾上了剛才那些調料的顏色。
陳年又將開水倒置大約2/3的地方，接著大火猛煮了一會兒就轉成小火，蓋好蓋子，慢慢的燜煮。
張弛有度，該輕輕，該重重。
也沒什麽訣竅，主要還都是憑著感覺來的。
梅幹菜所要多悶一會兒，而且多悶一會兒，那些調料也能夠更好的進入肉裏面。
在這途中，陳年又去準備小竈上的菜。
由於小竈上的那幾道菜都比較簡單，所以陳年先把豆腐切好放在小鍋裏煮著，然後又在另外一個竈上開始炒菜，這幾樣素菜從摘菜到洗菜再到最後出鍋一共也就花了不到半個小時的時間。
而在這做菜的過程中，那個小女孩也跑過來羞澀的小聲陳年什麽時候能夠做好。
“大概，二十分鐘左右。”
“不過你叫什麽名字呀？”
“我叫謝小花～”對方說完名字，已經羞得不行了，轉身就跑。
這讓陳年摸了摸自己的臉：“我這麽像怪叔叔嗎？”
所以當陳年把這些菜做完的時候，眾人也陸陸續續的都過來了。
這一次他們主動過來盛菜端菜。
那些素菜雖然賣相極好，但終究也只是素菜而已，可是當他們看到文思豆腐的時候，不禁有些驚訝！
因為身為昆山距離蘇州揚州都不太遠，自然是知道文思豆腐這道菜的。
現如今縱使是一些有名的酒樓裏都不一定能做出這道菜，可就在這戲班子裏的後廚他們居然見到了這道菜，而且看裏面的那些豆腐絲切的居然跟頭發絲一樣細！
“寶主，我們這次可真的是撿到班了！”
“不對，班主我們這次可真的是撿到寶了！”
“小陳師傅哪裏只是一個年輕的廚師啊，從昨天到今天這手藝，就算是去酒樓裏那也得被奉為座上賓啊！”
“小陳師傅你幹脆在戲班子裏找個姑娘娶了吧，這樣我們以後就能一直吃你做的飯了！”
秦湘雲驚嘆的說道，她覺得陳年這水平無論如何也不該出現在他們這地方才對。
眾人在聽到這話之後，也不禁跑過來觀摩欣賞，結果再看到那細如發絲的豆腐，絲之後不約而同的驚嘆連連！
這反倒讓陳年有些不好意思了。
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